Dessert

Strawberry raffaello cake

22/06/2016
Strawberry raffaello cake | V+GF | Vibrant Food Stories

Raffaello kaka med jordgubbar, varvad havredigestive från Semper och krämig vaniljpudding gjord på hirs! Den här kakan behöver inte bakas och man lagar till den på knappt 30 min.
För att göra den här vaniljpuddingen kokar man hirs med en valfri mjölksort (havre- eller mandelmjölk passar otroligt bra, det blir väldigt krämigt!), tillsätter vaniljextrakt och något sött, som tex dadlar eller agave och sedan är det bara att mixa med stavmixer eller i matberedaren. Klart! Det låter säkert konstigt med  hirs i puddingen, men tro mig – det smakar helt otroligt gott! Den blir krämig, silkeslen (jobba länge med stavmixer) och konsistensen precis som en vanlig pudding. Skillnaden är råvaror – inget smör, mjöl eller konstiga ämnen. Hirs är så grymt! Den passar perfekt i alla bakverk och söta desserter. Jag har tidigare gjort recept på bl.a. vit kokosnöt cheesecake och choklad och mandel kakan.

Strawberry raffaello cake with layers of oat digestive biscuits and creamy vanilla pudding made of millet! This cake does not need to be baked and you cook it in just under 30 minutes.
To make this vanilla pudding you simply cook millet with any type of milk (oat or almond milk will work amazingly well, it gets very creamy!), add the vanilla extract and a sweetener of your choice (soft medjool dates or agave are a great option), then blend until silky. That’s all! For some of you it might sound strange having millet in the pudding, but believe me – it tastes absolutely incredible! It is creamy, silky (you need to blend for some time!) and the consistency just like a regular pudding. The difference is in the ingredients – no butter, flour or loads of refined sugar and other unhealthy ingredients. Millet is amazing! It’s just perfect for cakes and sweet desserts, check these white coconut cheesecake and chocolate almond millet cake.Strawberry raffaello cake |V+GF | Vibrant Food StoriesDags för månadens gröna inspiration! Råvaran i juni är jordgubbar och månadens värd är Lovisa från Polichinelle. Hoppas ni vill hänga med och bidra med era vegetariska recept med jordgubbar för att dela och inspirera varandra för en grönare matlagning.

Månadens gröna är en vegetarisk matlagningsutmaning. Syftet är att tillsammans med våra läsare sprida läckra recept till alla som är intresserade av vegetarisk och vegansk matlagning.  Varje månad står en ny råvara i säsong i centrum – och kring den kan vi släppa loss vår kreativitet och skapa en massa goda vegetariska recept. Utmaningen är öppen för alla – vill du bidra med ett jordgubbsrecept så kan du göra det genom att länka i kommentaren här.  Redan nästa vecka kommer Lovisa göra en receptsamling med alla bidrag och posta den på sin blogg.

It’s time for the  green of the month recipe inspiration! The raw material in June is strawberries and monthly hosting Lovisa from Polichinelle. I hope you will join us and contribute your vegetarian recipes with strawberries so we can share and inspire each other for a greener cooking.

Green of the Month is a vegetarian cooking challenge. The aim is, together with our reader, spread all  seasonal, delicious recipes to all who are interested in cooking more vegetarian and vegan meals. Every month is a new seasonal fruit or vegetable in focus – we can use our creativity and create many delicious vegetarian recipes. The challenge is open to everyone – if you want to contribute a strawberry recipes you can make it by commenting your recipe link in the comment section over here. Next week (June 28th) Loviisa will prepare a recipe round up with all the contributions and post it on her blog. Please, join us on our Facebook group where we also share the recipes!Strawberry raffaello cake |V+GF | Vibrant Food Stories
Strawberry raffaello cake |V+GF | Vibrant Food Stories Strawberry raffaello cake |V+GF | Vibrant Food StoriesStrawberry raffaello cake | Vibrant Food Stories

Raffaello kaka med jordgubbar | V + GF

Koktid: 20 min + 4 h i kylskåpet
Portioner: 6-8
Ingredienser:
3 dl hirs, hela korn
7 dl havre- eller mandelmjölk
12-15 färska dadlar, urkärnade (alt. ½-  1 dl agave sirap)
3 tsk vanilj burbon extrakt
2 dl kokosflingor, osötade
½ dl mandelspån
300 g jordgubbar
250g (2 förpackningar) Semper havredigestive

Gör såhär:
1. Koka upp valfri mjölk och lägg i hirs. Koka på svag värme, under omrörning i ca 20 min eller tills hirs är genomkokt, mjuk och liknar gröt i konsistensen.
2. Tillsätt dadlar eller agavesirap samt vanilj burbon extrakt och mixa till en slät pudding med hjälp av en stavmixer eller matberedaren.
3. Klä en rektangulär bakform med bakpapper eller plastfolie.
4. Lägg ett lager med havredigestive på botten , bred ut 1/4 del av puddingen och strö över mandelspån. Fortsätt sedan med resterande två lager och skivade jordgubbar.
5. Toppa översta lagret med resterande pudding, strö över kokosflingor samt dekorera med jordgubbar.
6. Ställ kakan i kylen i minst 4 timmar för att låta havredigestive bli mjuka och saftiga.

Strawberry raffaello cake | V+GF

Cook time: 20 min + 4h chilling
Serves: 6-8
Ingredients:
1¼ cups millet groats
2¾ cups oat milk or almond milk
12-15 pieces fresh medjool dates, pitted (subs: ¼ – ½ cup agave syrup)
3 tsp vanilla burbon extract, or 1 vanilla bean
¾ cup coconut flakes, unsweetened
¼ cup sliced almonds

300 g strawberries
250 g Semper oat digestive biscuits (or any rectangular biscuits, similar to classic Petit Beurre)

Directions:
1. In a medium pot, bring the oat milk or almond milk to a boil, then add the millet groats. Cook over low heat, stirring frequently for about 20 minutes or until millet is cooked, soft and has a porridge consistency.
2. Add medjool dates or agave syrup and vanilla burbon extract. Using an blender or food processor, mix all together to a smooth pudding.
3. Line a rectangular baking tin with parchment paper or plastic foil.
4. Place the first layer of oat digestives, spread out ¼ part of the pudding and sprinkle with sliced almonds. Continue with the remaining two layers of digestive biscuits, pudding and sliced strawberries.
5. Garnish the top layer with remaining pudding, sprinkle with coconut and decorate with additional strawberries.
6. Place the cake in the fridge for at least 4 hours to allow the digestive biscuits to soften and get moisture.

 

Enjoy!
/ Sylwia <3

Breakfast&Brunch

Vegan chocolate buckwheat groats pancakes

14/06/2016
Vegan chocolate buckwheat groats pancakes | Vibrant Food Stories

Om du älskar pannkakor och vill göra de lite nyttigare och snällare för kroppen så borde du testa det här receptet på veganska choklad- och bovetepannkakor. De är gjorda på 3 grundingredienser: blötlagda hela bovetegryn, färska dadlar och havremjölk. Gillar du inte chokladsmaken så skippa kakao och smaksätt med precis vad du vill. Vanilj och färska, mosade bär skulle inte vara dumt heller ;) Förresten, här är mitt andra recept på pannkakor med bovetemjöl, äpplen och karamellsås. Aldrig för många recept på pannkakor!

If you love pancakes and want to make them healthier and kinder to your body so you should try this recipe for vegan chocolate and buckwheat pancakes. They are made with 3 basic ingredients: soaked whole buckwheat groats, Medjool dates and oat milk. Not a chocolate fan? Don’t worry! Just skip the cocoa powder and use anything you want! Vanilla bean and fresh, mashed berries wouldn’t be a bad idea ;) Speaking of pancakes, here is my second recipe with buckwheat flour, apples and caramel sauce. There could never be too many recipes for pancakes!Vegan chocolate buckwheat groats pancakes | Vibrant Food StoriesMin frukost på veckodagarna ser inte riktigt ut såhär. Jag är väldigt trött på morgonen och 2 koppar kaffe är ett måste innan jag kan ens börja tänka på maten. Det brukar vara något enkelt och snabbt, kanske till och med förberedd kvällen innan som står och väntar på mig i kylen. Några av favoriter är rå mandel & bovetegrötkokos & quinoagröt samt chiamarmelad på nybakat bovetebröd. På helgerna är det långfrukost som gäller och shakshuka med alla mögliga grönsaker !

During the weekdays, my breakfast is something completely different. I’m very tired in the morning and 2 cups of coffee is a must before I even think of food. What I usually have is something simple and fast, perhaps even prepared the evening before and waiting for me in the fridge. Some of my favorite breakfast meals are this raw almonds and buckwheat porridgecoconut and quinoa porridge and chia marmalade on a slice of freshly baked buckwheat bread. On weekends on the other hand, it is long breakfast story with this Shakshuka and a variety of veggies.vegan chocolate buckwheat groats pancakes | Vibrant Food StoriesVegan chocolate buckwheat groats pancakes | Vibrant Food Storiesvegan chocolate buckwheat groats pancakes | Vibrant Food StoriesNotes:
Jag använder mig av mjuka medjool dadlar. Det går alldeles utmärkt att ta torkade dadlar också. Blötlägg de i varmt vatten i några minuter innan användning. Dadlar ger en naturlig sötma samt binder samman pannkaksmeten. Bovete är en naturligt glutenfri ört, rikt på tiamin, fosfor och magnesium. Det är faktiskt ett frö som är hög i både protein och fiber. Dess värdefulla sammansättning gör att det liknar sädesslagen och därför ofta räknas med bland dem.

I’m using fresh, soft medjool dates for this recipe. Dried dates will work fine too, just soak them in hot water for about 10 minutes before adding to the blender. Medjool dates give a natural sweetness and work as a binder in this batter. Most people think of buckwheat as a whole grain, but it’s actually a seed that is high in both protein and fiber.

Veganska choklad- & bovetepankakor

Förberedelser: 45 min
Koktid: 10 min
Räcker till ca 20 st

Ingredienser:
2,5 dl bovete, hela gryn
15 medjool dadlar
200 ml havremjölk, eller annan växtbaserad mjölk
1 tsk bakpulver
3-4 msk kakaopulver
1/2 tsk kanel
1 nypa kardemumma
1 nypa salt
kokosolja till stekning

Gör såhär:
1.Blötlägg bovetegryn i 45-60 minuter i ljummet vatten (eller under natten i kallt vatten).
2. Häll av sedan vatten, skölj grynen och lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare eller blender. Mixa till en smet, något tjockare än till de klassiska pannkakor (ta mer havremjölk om det blir för tjockt).
3. Värm lite kokosolja i en stekpanna och stek ca 2 matskedar stora pannkakor på medelhög värme i 2-3 minuter på varje sida.
4. Servera med färska bär och ringla över lönnsirap.

Vegan chocolate buckwheat pancakes

Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Makes about 20 pieces

Ingredients:
1 cup buckwheat, whole grains
15 medjool dates
200 ml oat milk, or other plant-based milk
1 tsp baking powder
3-4 tbsp cocoa powder
1/2 tsp cinnamon
1 pinch of cardamom
1 pinch of salt
coconut oil for frying

Directions:
1.Soak the buckwheat groats in 45-60 minutes in lukewarm water (or overnight in cold water).
2. Drain and rinse the buckwheat groats and put in a food processor or blender, along with the other ingredients. Blend until smooth and slightly thicker than the classic pancakes (add some more oat milk if it’s too thick).
3. Heat some coconut oil in a skillet and add about 2 tablespoons of batter for each pancake. Cook on medium-high heat for 2-3 minutes on each side.
4. Serve with fresh berries and a drizzle of maple syrup

Enjoy and talk to you soon!

/Sylwia <3

salads, Side dish

New potato salad with dijon vinaigrette

10/06/2016
new potato salad with dijon vinaigrette

Färskpotatis är det godaste jag vet! Jag tar god tid på mig när jag plockar dem i matbutiken. Jag vill ha de allra minsta. Små, gulliga urgoda sötpotatis. Jo mindre potatis, desto snabbare det går att koka dem. Och jag tycker det är perfekt storlek för att göra en sallad av dem. 
Det här är en färskpotatis sallad med gröna soya bönor, rädisor, dill och fransk dijonvinägrett som jag gör på sommaren minst 2 gånger per vecka. Grillsäsong är i full gång och den här salladen blir helt magiskt god med tillsammans med en saftig, grillad portobellosvamp!

New potatoes is the best thing I know! I always take my time when choosing them at the grocery store. I want to pick the smallest ones. Tiny, cute, delicious new potatoes. The smaller potatoes, the faster they cook. Besides that, I think it’s the perfect size for salads.
I make this new potato salad with green soybeans, radishes, dill and French dijon vinaigrette at least twice a week during the early summer season. Bbq season is here and this salad is just perfect with a juicy, grilled portobello!new potato salad with dijon vinaigrettenew potato salad with dijon vinaigrette | Vibrant Food Storiesnew potato salad with dijon vinaigrettenew potato salad with dijon vinaigrette

Färskpotatissallad med dijonvinaigrette

Koktid: 15 min
Portioner: 3-4
Ingredienser:
700 g färskpotatis, små
200 g gröna sojabönor, upptinade
1 knippe rädisor, tunt skivade
1 kruka dill
salt & peppar efter smak

Dijonvinaigrette
2 tsk fransk dijonsenap
1 dl olivolja
¼ citron, juice
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk agave sirap
¼ tsk örtsalt
svart peppar

Gör såhär:
1. Skrubba potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, i ca 15-17 min. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till vinaigrette: mixa citronsaft, dijonsenap, salt och peppar och långsamt vispa i olivolja.
3. I en stor skål mixa kokta färskpotatis, gröna soyabönor, rädisor och dill. Häll i vinaigrette och blanda försiktigt, så att hela salladen blir jämnt täckt med dressingen.Servera varm eller  rumstempererad.

New potato salad with dijon vinaigrette

Cook time: 15 min
Serves: 3-4
Ingredients:
700 g new potatoes, smallest size
200 g green soybeans, thawed
1 bunch of radishes, finely sliced
dil
salt & peppar, to taste

Dijon vinaigrette
2 tsp French Dijon
½ cup oliv oil
¼ lemon, freshly squeezed juice
2 garlic cloves, minced
1-2 tsp agave syrup
¼ tsp herbs salt
black peppar, to taste 

Directions:
1. Scrub the potatoes and boil them soft in salted water for about 15-17 minutes. Drain and set aside.
2. Mix all ingredients for the vinaigrette. Combine the lemon juice, dijon, salt, and pepper and slowly whisk in the olive oil to make an emulsion. 
3. In a large bowl mix the cooked potatoes, green soybeans, radishes and dill. Then add the vinaigrette and mix gently, so that everything is well covered. Serve warm or at room temperature. 

Enjoy :) ! 

/Sylwia