Tokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread

18/10/2016
Tokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food Stories

Det har varit lite tyst här på bloggen. Efter bröllopet behövde jag vila ut mig lite och komma ikapp med mycket annat i mitt liv. Oktober började inte riktigt så som jag hade tänkt mig och dessutom var jag sjuk hemma, men idag är jag tillbaka med “Månadens Gröna” recept! Det är Annelie (Blom och Blomsterverk) som är värd denna månad och temat är HÖSTMYS. 

Här kommer mitt bidrag som är ett tokgott bananbröd med bovete. Vi kunde ju välja fritt en råvara denna månad och jag skulle egentligen laga något helt annat. Men sedan funderade jag igen om vad som är en riktigt höstmys för mig.
Och goda bakverk och örtte på kvällarna – det är höstmys (gärna med massa doftljus!). 

Det här bananbrödet är sjukt gott till frukost på morgonen,med jordnötssmör eller hemmagjord sylt, men jag äter den på kvällen också Kvällssnack med gott örtte! Och jag som inte är jätteförtjust i bananer.. jag tycker om att baka med de, eller använda i desserter, men aldrig äta bara en banan för sig själv. 

It’s been a bit quiet on the blog. After the wedding, I needed to rest a little bit and catch up with everything else in my life. The month of October began not quite as I had imagined, and moreover, I was sick at home, but today I’m back with the “Green of the Month” recipe! It is Annelie (Blom and Blomsterverk) that hosts this month and the theme is HÖSTMYS (anything cosy and autumn-ish ;) ).

Here is my recipe for the cosy long breakfasts at weekends or a quick snack with tea at the evenings- insanely delicious banana bread with buckwheat. 

Tokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food Stories

Och innan vi går direkt till receptet- Månadens Gröna är nominerad till Matbloggsprisets Hedersutmärkelse! Så roligt!! Vi är alla såklart väldigt glada. 

Tokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food StoriesTokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food StoriesTokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food Stories

BANANBRÖD MED BOVETEMJÖL (GF + V)
Tokgott bananbröd med bovetemjöl, mandlar och valnötter. Naturligt glutenfritt och mycket gott med en klick av nötsmör.
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
50 min
Prep Time
5 min
Cook Time
50 min
Ingredients
  1. 4,5 dl ljus bovetemjöl
  2. 1 dl kokossocker
  3. 2 msk chaifrön
  4. 1,5 dl mandelmjöl (eller egenmanna mandlar)
  5. 2 tsk kanel
  6. 3 tsk bakpulver
  7. 1 nypa salt
  8. 4 mycket mogna bananer, mosade + 1 hel till dekoration
  9. 1 dl hela valnötter (kan uteslutas)
  10. 1 dl mandelmjölk
  11. 2 tsk vaniljextrakt
  12. 1 dl kokosolja, smält
Instructions
  1. Sätt ugnen på 185 C.
  2. I en stor skål blanda bovetemjöl, kokossocker, malna mandlar, kanel, bakpulver, chiafrön och en nypa salt.
  3. Tillsätt de mosade bananer, mjölk, valnötter, vaniljextrakt och olja. Blanda väl och smaka av med eventuellt mer socker och lite mer mjölk och smeten är för tjock. Den ska mer rinnande är ett vanligt bröd. Häll i en brödform klädd med bakplåtspapper eller smord med kokosolja.
  4. Dekorera med skivad banan eller lite extra nötter och baka i mitten av ugnen i ca 50 min.
  5. Ta ut och låt svalna helt innan den ska skivas.
Notes
  1. Använd riktigt mogna bananer, då är de mycket söta. Det går dock bra att justera med lite extra kokossocker eller lönnsirap efter egen smak.
  2. Ersätt mandelmjölk mot en annan mjölksort, dock ej kokosmjölk.
  3. Ersätt kokosolja mot olivolja eller nötolja
Vibrant Food Stories http://www.vibrantfoodstories.com/
Insanely delicious buckwheat banana bread, V+ GF | Vibrant Food Stories

Tokgott bananbröd med bovete / Insanely delicious buckwheat banana bread | Vibrant Food Stories

 

INSANELY DELICIOUS BUCKWHEAT BANANA BREAD (GF+V)
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
50 min
Prep Time
5 min
Cook Time
50 min
Ingredients
  1. 2 cups buckwheat flour
  2. 0,5 cup coconut sugar
  3. 2 tbsp chia seeds
  4. 1 cup almond flour
  5. 2 teaspoons cinnamon
  6. 3 tsp baking powder
  7. 1 pinch of salt
  8. 4 very ripe bananas, mashed +1whole banana for decoration (optional)
  9. 0,5 cup walnuts (optional)
  10. 0,5 cup almond milk
  11. 2 tsp vanilla extract
  12. 0,5 cup coconut oil, melted
Instructions
  1. Preheat the oven to 185 C / 350 F.
  2. In a large bowl, mix the buckwheat flour, coconut sugar, almond flour, cinnamon, baking powder, chia seeds and a pinch of salt. Stir well to combine.
  3. Add the mashed bananas, milk, walnuts (if using), vanilla extract and oil. Mix well and add more sugar if needed, and some more almond milk if the batter is too thick. It should be quite runny, but thicker than a pancake batter. Place batter in slightly greased pan loaf lined with parchment paper or greased with coconut oil.
  4. Decorate with 1 sliced banana or some extra walnuts and bake in middle rack for about 50 minutes.
  5. Remove and let cool completely before slicing.
Notes
  1. Use very ripe bananas for the best sweetness or adjust with a little extra coconut sugar or maple syrup to taste.
  2. Replace almond milk with any milk, except coconut milk.
  3. Substitute coconut oil for olive oil or nut oil.
Vibrant Food Stories http://www.vibrantfoodstories.com/

Syftet med Månadens Gröna är att tillsammans  sprida gröna recept till alla som är intresserade av vegetarisk och vegansk matlagning. Varje månad står en ny råvara i säsong (eller tema) i centrum. Oktober månads gröna tema är HÖSTMYS och det är Annelie från Blomster och Bakverk som är värd. Lämna ditt bidrag i kommentarer på Annelies recept: ljummen pumpasallad. Och skynda! Deadline är 25/10 ;)

Vi som är värdar för Månadens Gröna är: AnnieLovisaÅsaAnnelie, Ulrica, Tina, NellieCharlotte och jag.

Följ oss gärna på Instagramkontot @manadensgrona och kika in hos mig @vibrantfoodstories

Kram på er och happy baking!

/Sylwia

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply