Triple hummus protein bowl

Triple hummus protein bowl 

Det är helt otroligt vad det gråa vädret verkar inte vilja släppa fram sol. Stockholm är inne på fjärde vecka med riktigt risigt gråt väder. Jag blir lätt påverkat av årstiderna och just den blötta, gråa och mörka perioden ser jag aldrig framemot. 

I helgen åkte vi till Göteborg (eller strax utanför) för att besöka min mans familj.  Planen när vi bokade just den helgen var att kunna passa på att lämna city  och njuta av promenader i skogen och plocka svamp, oktober brukade vara riktig bra månad för det. Vi bor i stan i Stockholm och även om vi har Vasaparken och vackra Karlbergsparken bara utanför porten, så saknar vi naturen och den friska luften man finner utanför stan. Varje höst planerar vi därför en helg för att umgås med familj och plocka svamp. Tyvärr, var det bara regn och kallt i helgen – så det blev ingen svampplockning, men vi njöt av umgås med familjen och den goda maten.
_
It’s been awfully gray and cold weather for the past (4 !!!) weeks in Stockholm. That ugly autumn weather without sun and daylight (too many thick clouds hanging over Stockholm) makes me tired and depressed. It’s so hard to get up in the morning.
 
This past weekend, we drove to Gothenburg ( just outside the city) to visit my husband’s family. The plan for this particular weekend was to take the opportunity of leave the city and enjoy walking in the forrest and pick chanterelles. October is usually a great month for it. We live in the city in Stockholm and, although we have two beautiful parks just outside the building, we miss the nature and the fresh air that you can enjoy outside the city. That’s why we plan an autumn weekend getaway every year, to spend time with family and go mushroom picking. Unfortunately, it was just constantly raining and really cold this weekend. So we stayed inside and enjoyed spending all together, along with great food !

Jag och Fredrik planerar också våran bröllopsresa som vi valde att ta på vinter. Vi skulle ändå åka iväg för att fylla på med energi från solen och slippa vinter i några veckor i alla fall. Jag tror att just brist på dagsljus tillsammans med gråa tjocka moln inspirerade mig till att göra den här färgbomben. Trippel hummus protein bowl eller sallad som bara skriker färg. Den är full av protein, vitaminer och antioxidanter från både grönsaker och kryddor. Inte så dumt nu när vi behöver skydda oss mot förkylningar och influensan. 

–

Recently, we’ve started planning our honeymoon trip that we chose to take during the winter (you know- to skip the cold, dark winter in Sweden and charge our sun batteries ;) ). I think the lack of daylight and those thick, gray clouds in Stockholm inspired me to make this colorful veggie bowl. Triple hummus protein bowl that just screams color. It is full of protein, vitamins and antioxidants from both fresh veggies and spices. Not too bad for this season, since we need some extra protection from colds and flu.

Hela rätten kan göras kvällen innan om man vill ha den som lunchlåda till jobbet eller skolan. Den är lätt att förberedda och relativt snabbt, 20-30 min. Belugalinser kan man ersätta mot färdigkokta bönor och fänkål rostas i ugnen i knappt 15 min-den är sjukt god med hummus!  
I receptet ingår 3 sorters hummus: en klassisk hummus- som är basen i de två andra- , en avokado-dill hummus och en gurkmeja-hummus. Riktigt goda alla tre! Gör lite mer och ha de som pålägg eller dip!

– 

This triple hummus protein bowl can be made the night before if you want it as a lunch box to work or school. It’s nothing too difficult and can be prepared very fast, in 20-30 min. Beluga lentils can be replace with the pre-cooked can beans and the fennel is roasted in the oven in just 15 minutes- and so tasty with hummus!
The recipe includes 3 types of hummus: classic hummus (which is the base of the other two),  avocado dill hummus and turmeric hummus. All three really tasty! Make some more and have them as sandwich spread or veggie dip!

Recipe in English after the jump

 

Triple hummus protein bowl

30 minutes, 4 servings
Ingredients:
2 cups beluga lentils, cooked
1 fennel
2 tbsp oliv oil
classic hummus:
460 grams (2 cans) chickpeas
1/4 cup tahini
3 garlic cloves
1 1/2 tsp ground cumin
3 tbs lemon juice
3 tbsp water, to thin out
salt + black peppar to taste
avocado-dill hummus
1/3 part of classic hummus (see directions)
1 avocado, peeled and pitted
1/4-1/2 cup dill
2 spring onions, white+green parts, chopped
turmeric hummus
1/3 part of classic hummus (see directions)
1,5-2 tsp ground turmeric
to serve with: a handfull of baby spinach/rocket salad, shredded carrots, red or yellow paprika, cut in stripes

Directions:

1. Start with cooking beluga lentils in lightly salted water for about 15-20 minutes. 
2. Preheat oven to 200C.
3. Wash and cut fennel into 2-3 cm thick slices. Place on a baking sheet, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Roast in the middle of oven for 10-15 minutes
4. Start with the classic hummus. Mix all ingredients in a food processor (or with a hand mixer) until smooth. Add 3-4 tablespoons of water to thin out and blend again. Divide the hummus between t 3 small bowls (1/3 part of hummus in each).
5. Make avocado dill hummus: Mix all ingredients in a food processor for 1-2 minutes.
6. Make turmeric hummus: In a small bowl, mix 1/3 av classic hummus and turmeric. Mix well with a large spoon.
7. Divide beluga lentils, hummus, fennel and raw veggies between 4 large bowls and decorated with fresh dill. Serve immediately or store in the refrigerator for up to 3 days. 

Kram & Enjoy

/ Sylwia